Verser l'espresso dans l'eau chaude, rapport à de l'eau chaude dans l'espresso

de la difficulté à trouver une réponse à cela (si il y en a un), peut-être parce que la nature de la question ne fonctionne pas si bien avec les moteurs de recherche.

Essentiellement, j'ai remarqué (et tellement d'autres que j'ai parlé à ce sujet), que si je faire un expresso dans un moka et souhaitez un Americano café de style (c'est à dire de l'eau chaude mélangée avec de l'espresso -- merci de ne pas crucifie-moi si ce n'est pas la bonne définition de l'Americano) alors qu'elle affecte le goût de manière significative si je le fais, dans ces deux façons:

  1. Faire bouillir de l'eau dans la marmite, versez de l'eau dans la tasse, verser de l'moka espresso dans de l'eau chaude dans le mug, les deux se confondent -- puis boire.

v

    1. Faire bouillir de l'eau dans la marmite, versez moka espresso dans la tasse, ajouter de l'eau chaude dans l'espresso dans la tasse, les deux se confondent -- puis boire.

J'ai remarqué pour la première méthode produit une belle, lisse Americano qui est agréable à boire... alors que la deuxième méthode (le café dans la première, ajouter de l'eau) produit relativement moins agréable, parfois désagréable, amer (peut-être?) et très inférieure à boire.

Comment est-ce possible? Ma seule hypothèse est peut-être une chimie chose à voir avec une sorte d'huile dans le café? Ou, tout se mélange mieux dans l'autre sens? Je n'ai aucune idée mais je vous jure que cette différence est réelle et donc certains de mes amis, mais aucun de nous ne sait pourquoi.

Merci...

+555
orangespeck 11 mars 2019 à 04:06:29
20 réponses

J'ai trouvé la méthode la plus simple et la plus propre façon de faire infusion à froid, le café est avec un pichet et un sac de lait. J'ai aussi utiliser de l'eau filtrée pour m'assurer d'obtenir le meilleur de dégustation de bière bien fraîche, je peux depuis que nous buvons beaucoup de de il. ChestBrew a une grande vidéo sur cette méthode qui est très utile.

+904
LordSaliy 03 февр. '09 в 4:24

@MT_San frappé le clou sur la proverbialement tête. Cependant, j'ai pensé que cet extrait d'un article que j'ai lu récemment pourrait être plus facile à comprendre.

Lorsque l'eau atteint un point d'ébullition, il n'est pas forcément à la vapeur. Il a besoin de quelque genre d'endroit physique—un "site de nucléation"—pour former une bulle. Cela peut être une imperfection ou crevasse dans la surface du récipient. C'est pourquoi un nettoyage, anti-rayures cruche d'eau chauffée dans le four à micro-ondes peuvent sembler être en dessous du point d'ébullition, mais exploser dès que vous le déplacez.

L'eau y est un super-chauffés au-delà de 212 degrés, mais n'a pas trouvé de sites de nucléation pour la laisser se transformer en vapeur. Lorsque vous dérangent, des tourbillons dans l'eau peut être suffisant pour libérer toute cette énergie refoulée dans la vapeur. Un autre exemple est jeter du sel dans bouillir l'eau des pâtes. Soudain, elle brouille parce que vous avez juste jeté une poignée de sites de nucléation là.

Pour des raisons de sécurité, l'achat d'une bouilloire électrique si vous n'avez pas de four ou de la plaque de cuisson au travail pour faire bouillir de l'eau avec. Bonavita a un super col de cygne bouilloire avec un capteur de température intégré.

+886
marli 19 sept. 2012 à 02:46:41

Les Lattes sont souvent servi dans une coupe qui ressemble à ceci:

latte cup image

À part la taille, est-il une raison particulière pour que la forme de la tasse? Je sais que, de cocktails, de la beaucoup de différents verres à cocktail, vous pouvez obtenir sont adaptés aux différents types de boissons. Je suis en supposant que c'est la même chose ici, alors qu'est-ce à propos d'une latte qui le rend adapté à cette forme de tasse?

+862
Kurt Edson 11 juin 2010 à 14:31:21

Le café s'est répandu à travers l'Europe aux 17e et 18e siècle et a été introduit aux États unis par les colonisateurs et les immigrants. Le café était déjà un incontournable ici par le temps espresso a été inventé au début du 20e C.

Le café est arrivé en Italie au 17ème siècle.Il a été fait en turc manière andconsumed dans l'élite de café, les maisons de Florian à Venise.Cappuccino été formulées par l'ajout de la mousse de lait chaud pour le café.Cependant c'est seulement dans 1905that la première machine à expresso qui est entré en production. https://www.academia.edu/379110/The_Cappuccino_Conquests._The_Transnational_History_of_Italian_Coffee_2007_

L'Espresso n'est pas devenu un aliment de base de l'italien ou de la culture Européenne jusqu'après la seconde GUERRE mondiale.

La fin des années 1950, la plupart des Italiens café consommé à la maison, dans la tradition de moka pot—première, construit par l'ingénieur Alfonso Bialetti en 1933, et maintenant une icône du design italien dans le monde entier, comme Morris explique dans son 2008, l'essai d'Une Histoire de l'Espresso en Italie et dans le Monde.” Mais il y avait des exceptions. Un jeune Calvino était un client régulier au Caffè Talmone, un café à Turin où il a rencontré avec d'autres intellectuels pour discuter de livres et de la politique. Là, il a bu le café espresso à l'italienne avec une couche de mousse sur le dessus, le résultat d'un brevet déposé par le propriétaire de bar Achille Gaggia en 1947. https://qz.com/992879/the-curious-tale-of-how-italy-became-the-world-capital-of-coffee/

Alors, pourquoi ne espresso viennent à dominer la culture Européenne après la seconde GUERRE mondiale et pas les etats-unis? Pourquoi un effet de mode ou variété nécessairement dominer le monde? Pourquoi une nouvelle variété nécessairement surmonter la tradition? Pour une chose espressos nécessitent des machines spéciales qui ont été extrêmement coûteux. Jusqu'à récemment, il n'était pas quelque chose qui serait trouvé dans une cuisine qu'en Italie ou aux États-unis.

+733
florianpnn 6 févr. 2015 à 09:32:13

J'ai entendu que le café contient de petites quantités de plusieurs vitamines et minéraux, et même pire, il peut interférer avec l'absorption du fer et efface les vitamines B.

N'café a tout de vitamines et de minéraux qui sont essentiels à la vie?

Dans l'exemple: Coffea arabica

+724
Evan Manriquez 10 juin 2019 à 08:22:37

Avez-vous maker avec un amovible panier à filtre? (Comme sur la photo que j'ai joint ci-dessous). Si oui, alors vous pouvez essayer ce que j'ai fait:

  1. retirer le panier
  2. placer le filtre
  3. ensuite, l'eau courante à travers elle

removable mesh filter basket

Le support du panier protège contre les défaillances. Et alors vous ne serez pas en mesure de rincer le revers facilement, vous serez en mesure d'obtenir suffisamment d'eau dans le de saturer à travers le papier. (Ces flocons de vous mentionner sera pris au piège entre l'inverse du filtre et le panier.)

Chaud contre le Froid? J'aimerais utiliser à chaud. Certaines choses que vous êtes en train de retirer peut-être plus soluble à des températures plus élevées. Je ne voudrais pas aller à la peine de chauffage pré-filtré de l'eau. il y a quelque chose à dire pour la température de l'eau affecte les qualités de filtrage de l'article de l'expansion de fibres, et à son tour, les espaces entre les fibres. Mais sans les tests, nous allons supposer que c'est un mineur. Si vous n'avez filtré à froid de l'eau, je vous suggère de l'utiliser.

Pourquoi pas de l'eau chaude? Tout d'abord, un rinçage rapide de l'eau chaude ne va pas à neutraliser de manière significative plus de micro-organismes qui à froid. Vous avez besoin d'ébullition ou beaucoup plus pour une longueur de temps pour le faire. Deuxièmement, l'eau chaude fera le filtre plus sujettes à la rupture.

J'ai brassé simultanée des lots avec les rincer et les non-rincés; je goûte exactement pas de différence

Cela m'amène à penser qu'un trempage vaut le coup d'essayer. Si cela fonctionne pour le riz pour enlever l'excès d'amidon, il pourrait fonctionner de la même façon avec papier


Un angle légèrement différent sur ce:

Essayez de trouver les filtres qui n'ont pas besoin de rinçage. Quand je filtre, je suis en train de faire et donc à réduire le taux de cholestérol impact grandissant de café. Je préfère le goût de café non filtré, mais la preuve me convainc que le café filtre est mieux pour mon taux de cholestérol.

L'étude de liens ci-dessous, parmi d'autres, montre que les filtres en papier retirer une grande partie du cholestérol de collecte de composés, d'autant que "80% des lipides solublue substance qui était présent..." Pré-mouiller le papier-pré-chargement de fibres avec de l'eau, vraiment, comme si elle permettrait de réduire cette absorbant bien, bien que je ne peux pas en arrière de ça.

Le hypercholesterolaemic facteur de café bouilli est retenu par un filtre en papier

+625
RAJ soni 17 févr. 2015 à 01:13:33

J'ai entendu dire que la plaque chauffante de mon bouilloire vais donner mon café un "brûlé" en fin de bouche. Mais sur combien de temps dois-je après l'infusion? L'effet est plus ou moins immédiate, ou bien que l'effet ne pas être visible pour quelques heures?

Je suis à l'aide d'un Cuisinart DCC-2650 à un réglage plus chaud.

+557
Janos Szabo 2 juin 2014 à 19:42:54

Si vous avez accès à une prise électrique, petits les machines à café à bas prix. Si vous avez accès à de l'eau chaude ou un moyen de créer de l'eau chaude (un brûleur à gaz dans une cuisine commune, peut-être) il y a des tonnes d'options; quelques exemples serait une de la presse française, moka pot, un "pour-over", et une seule servir de sacs de café (comme les sachets de thé, seulement avec le café).

Si vous avez accès à un réfrigérateur, vous pouvez le faire à froid-préparer le café. Cela peut être agréable, car il reste bonne pour les 7-10 jours - vous pouvez le faire assez pour une semaine entière, et puis il est toujours prêt à aller quand vous voulez un peu.

+554
frea 6 juil. 2017 à 16:00:04

J'ai demandé à un Starbucks barista ce que le clignotant est pour le café et il a dit est commence à clignoter 15 minutes après le café est infusé.

Cela ne fait pas de sens pour moi qu'ils auraient à préparer le café à 4 fois par heure ce qui n'est évidemment de ne pas le faire parce que ce serait ridicule.

+488
Osu 2 mai 2016 à 15:17:18

Obtenir une de la presse française. ils sont peu coûteux et de faire un excellent café. Vous avez seulement besoin d'un peu d'eau bouillante.

+423
Alexandr Ismagilov 7 déc. 2012 à 22:06:24

Je suis avec vous. J'ai été tellement confus par toutes les incohérences que nous voyons. Tous mes une cafetière utiliser une autre somme de fl. oz quand ils marquent leurs pots.

Je voudrais aller sur une branche et appeler mon auto un peu de ce théoricien de la conspiration et d'accord avec vous! Ils sont de mèche! (partiellement blague!)Mais il ne semble pas comme quelque chose qui devrait avoir un standard pour elle.

La meilleure façon de vous assurer d'obtenir un bon café est tout mesurer en grammes et de l'utilisation des ratios de l'OMI.

Je n'ai même pas prêter attention aux marques plus.

+408
padre974 8 janv. 2010 à 02:50:08

Eh bien, je suis chimiste, mais je ne peux pas dire que je suis un expert scientifique d'extraction du café; prendre ce que j'ai à dire, avec un grain de sel.

Chaque fois que vous procédez à l'extraction de quelque chose dans l'eau, la température joue un couple de différents rôles. D'abord, la hausse des températures généralement augmenter la solubilité de la plupart des composés. Plus la température de l'eau signifie généralement plus de tout est dissous, les bonnes et les mauvaises.En utilisant l'eau froide n'est pas de résoudre totalement le problème, depuis la plus faible solubilité peut laisser beaucoup de saveurs de grands derrière.

Température plus élevée peut provoquer la décomposition des protéines, mais j'en doute, c'est une source importante.Après tout, les haricots étaient déjà cuite à haute température avant de vous jamais eu à le brassage de la partie, et que la majorité de la ventilation est probablement arrivé là.

Je pense que vous avez eu la bonne idée avec une circulation d'eau à une certaine température intermédiaire; vous auriez probablement obtenir le meilleur de froid et de chaud infusion après que vous jouez avec des températures un peu pour trouver la meilleure solution à vos goûts. Plus la température est basse, plus les saveurs gauche derrière et le temps que vous pourriez avoir à brasser pour obtenir une puissance appropriée.

Si vous décidez de l'essayer, laissez-nous savoir comment il fonctionne!

+393
Amir Magdy 24 oct. 2012 à 12:04:53

Le 6 oz de l'eau de mesure est avant le brassage, pas par la suite. L'infusion des résultats de processus dans environ 5 oz quelle que soit la coupe que vous utilisez.

+358
b0ng 12 mars 2014 à 08:08:46

Semblable à la traduction simultanée des destins de Schrödinger, le Chat du, des réponses à vos question comprennent pas, peut-être, et il n'a pas d'importance. J'ai d'ailleurs été incapable d'éviter philosophique et de réacheminement des questions hypothétiques dans cette réponse, s'il vous plaît pardonnez-moi. :)

Comme @EricPlaton noté dans les commentaires, la réponse dépend d'une question légèrement différente: Quelles sont les caractéristiques qui définissent véritable espresso? Ici je me suis contenté de comparer les boissons produites par le texte suivant:

Mes réponses:

Pas de.

Au simple point de fait, l'espresso n'est pas traditionnellement faite avec un café rempli de capsule, de sorte que la boisson produite par la capsule à base de machines peut être exclu de appelé à expresso sur cette question triviale seul. :)

Si vous vous abonnez à l' INEI être un point de référence de l'espresso normes de production (PDF), capsule systèmes peuvent ne pas répondre à INEI paramètres... donc si ils ne le font pas, ils ne sont pas un expresso sur la technicité seul, à l'égard de "Certifié café Espresso à l'italienne" au moins. Par exemple:

  1. la quantité de café (par exemple, Nespresso pourrait être de lumière);
  2. l'eau chaude doit être utilisé pour l'espresso (certains ne l'utilisation de l'eau sous pression; mais il n'est pas INEI espresso si le système de capsule utilise de la vapeur);
  3. Certains capsule systèmes (comme indiqué par @EricPlaton ci-dessous) ne produisent expresso-machine pressions, mais il pourrait y avoir des avantages (ou les problèmes), en utilisant la pression est trop élevée, ou au contraire, trop faible pour l'extraction et la crema. Cela dit, il semble que AeroPress pouvez créer crema à basse pression, donc peut-être que la capsule systèmes de produire une boisson plus comme AeroPress de l'espresso.[1]

Peut-être.

Il y a eu plusieurs tests de goût discutable de "légitimité" des gélules à base de machines et traditionnelles machines à espresso. L'un des quatre sujets de test a donné des notes très élevées à la boisson produite à partir d'une capsule à base de machine de traditionnel machine à espresso. Ce on est d'accord. Un autre test, en désaccord, en donnant une capsule-machine basée sur un cinglant à l'examen. Peut-être qu'il y a de meilleurs commentaires, et ce sont surtout utile pour les anecdotes.

Comme vous le notez, la boisson à partir d'une capsule à base d'espresso système est similaire à espresso traditionnel, crema et tous. Toutefois, si vous avez commandé un expresso à partir d'un bon café, et ils vous ont donné une boisson qui a été brassée à l'aide d'une capsule à base de machine, vous sentiriez-vous triché sur le principe? Que faire si la boisson est indiscernable de la traditionnelle machine à expresso... ou si vous aimez la capsule système à base du meilleur résultat?

Il n'a pas d'importance.

C'est ma conclusion personnelle. Le résultat de la boisson produite par une capsule à base de système est un décent réplique de bon espresso. Capsule systèmes sont également susceptibles de produire une cohérence résultat. Si vous aimez les boissons que les résultats (voir ci-dessus...), quelle différence cela fait-il si c'est "vrai" espresso ou pas?

[1] Est AeroPress espresso? Je ne pense pas (et @Chris AK accord et les notes "Aerpresso" dans les commentaires!), mais c'est une autre question aussi...

+260
AggieEric 4 juil. 2012 à 20:04:58

J'ai une petite cafetière pour faire du français café de la Presse. Je ne me souviens pas de ce qu'il a dit sur la boîte quand je l'ai acheté, c'est assez vieux, mais il semble similaire à ceux annoncés comme " 2-coupe de la taille.

Faire du café avec elle, la remplissant tout le chemin jusqu'à, fait un décent mugfull - ce que je considère assez pour une personne. Est-ce en fait deux "parts" de la presse française? Quand je calcule la quantité de caféine, je suis prenant, dois-je doubler les valeurs données pour la Presse française?

+246
CyberFlux 13 mai 2018 à 13:08:33

Il semble que vous savez que votre Moka pot bien, et c'est vrai que c'est un moyen facile d'obtenir de délicieux café fort. Cela étant dit, il peut aussi être très nuancée de la façon dont il fonctionne. Tout d'abord, votre nouveau joint joint parfaitement bien et aussi longtemps qu'il n'y a pas de pulvérisation de la vis joint, il est bon.

Pulvérisation signifie que vous êtes trop forcer de vapeur trop rapidement à travers les motifs et les dans le pot. Essayez d'utiliser une température élevée, afin d'obtenir le café qui coule, puis réglez la chaleur pour garder un même flux dans la partie supérieure de la chambre. Il est possible qu'avec un mauvais joint, la pression était la libération de la vis d'articulation et maintenant c'est tous dirigés par le biais de la "tour".

Peut-être essayer de les garder coudé sur la chaleur pour l'ensemble de l'infusion, puis faible pour l'ensemble de l'infusion, puis le mélange entre les deux. C'est probablement la meilleure façon de résoudre ce

Espérons que cette aide!

+190
lotosbin 15 févr. 2015 à 11:12:21

Je suis à la lecture de “Tout sauf Expresso” par Scott Rao et je suis dans le chapitre “l'Infusion du Café carte de Contrôle”.

Dans la section “Comment Calculer l'Extraction sans un Graphique”, dit-il, vous aurez besoin de trois valeurs:

  1. Brasser de la force (total des solides dissous)
  2. Café sec masse
  3. Café de masse

Vous branchez ces valeurs dans les deux équations suivantes pour obtenir de l'extraction pour cent:

TDS% x Café de Masse = Extrait de Masse

L'Extraction% = (Extrait De Masse) / (Masse Sèche)

Donc, ma question est: comment voulez-vous obtenir le café infusé de masse? Avez-vous de prendre votre tasse avant de commencer tout et puis peser la solution par la suite?

Aussi, est-il nécessaire d'avoir un réfractomètre pour calculer la TDS?

Sans savoir comment obtenir ces deux variables, évidemment je ne peux pas résoudre l'équation globale.

Des conseils sur tout ce qui est grandement apprécié.

+162
Arvind Bakshi 19 août 2014 à 08:45:05

J'ai besoin de la crème dans mon café. Je ne peux l'estomac, noir, quand il est excellent, bien brassée et ainsi de suite. Mais au travail je n'ai pas les conditions pour faire un excellent café - je faire avec décent marque instantanée (lyophilisé), j'ai encore besoin de crème pour cela, et j'ai besoin de café pour travailler.

Et récemment je suis allé sur un régime alimentaire. J'ai changé à partir de sucre de stévia, et c'est acceptable. Mais j'ai toujours utiliser de la crème pour le café.

Évidemment, la crème terriblement réduit mon alimentation, de l'efficacité, donc je voudrais le passer en quelques régime conforme alternatives qui va encore faire le café un goût agréable, pas de dilution de la pâtée, reste faible en calories, et j'espère ne pas coûter un bras et une jambe (même en dépit de la façon dont rapidement ferait que réduire mon poids) ou qui nécessitent expédition à l'étranger (Pologne).

Quelles sont mes options?

+118
James Cullen40 26 juil. 2017 à 17:40:44

Je suis curieux de connaître les différents édulcorant naturel options qui pourraient bien mélanger avec le café. Je sais à propos de la stevia mais il donne au café un goût différent. Est-il quelque chose en plus de la stévia que je ne suis pas au courant? Mes excuses, je voulais dire naturelle sans sucre alternatives, j'aurais du précisé que.

+82
azoman 29 janv. 2011 à 01:00:28

Je viens juste d'acheter un Eletta Cappuccino ECAM 44.660.B et avoir quelques questions si quelqu'un en possède un ici?

  1. Quel est le meilleur moyen d'obtenir une grande tasse/Americano hors de lui? Je suis habitué à Chemex à café et d'être en mesure d'avoir ~250 ml de café facilement! J'ai essayé un "mon café" preset à près de remplir ma tasse, mais elle était trop faible?

  2. Ce qui est un café? Je l'ai essayé et il semble être de deux coups de feu et a un goût très fort!!!

  3. Comment puis-je obtenir un seul jet d'espresso?

Merci!

+49
FlowerGrl35 19 mai 2013 à 04:12:19

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