Quelles sont les stratégies pour gérer la transition entre les différentes âgés de haricots dans un café Expresso broyeur?

Supposons que mon moulin de la trémie contient de fèves grillées il y a 14 jours, et la trémie est presque vide; supposons en outre que j'ai un sac plein de 5 jours anciens haricots, prêt à partir.

Si la nouvelle haricots sont ajoutés à la trémie sur le dessus de la vieille haricots, puis il y aura un changement brusque de la café du "cadran" une fois la transition entre l'ancien et le nouveau haricots est atteint. C'est un inconvénient dans le cadre commercial; il serait difficile de garder une trace de l'endroit où la transition est, de sorte que certains clients pourraient recevoir mal composé espresso.

Le paramètre de numérotation sera également affectée si j'attends jusqu'à ce que la trémie est complètement vide; le broyeur à ne broyer de façon cohérente si la trémie est apparaître trop peu remplie.

La dernière option, je pense, de jeter la vieille grains de café pour faire de la place pour les nouveaux. Cela semble être un gaspillage d'argent. Des conseils à donner?

+310
The Vivandiere 20 oct. 2019 à 08:50:18
30 réponses

Il y a beaucoup de spéculations au sujet de combien de temps pour permettre à café pour se reposer après la cuisson avant de ventouses, voir ce post et ce post, et il a été longuement discutée lors de barista à la maison et à d'autres endroits aussi. Mais comment décririez-vous la saveur du café, qui n'a pas eu suffisamment de temps de repos? De l'expérience avec un particulier bean généralement rôti à la Ville, il semble que la saveur est entachée a 2 jours. Il est beaucoup plus propre coupe au bout de 3-4 jours. Mais j'ai du mal à décrire cette saveur particulière dans SCAA d'autres termes que "souillure". Il semble vaguement salé + un lot de quelque chose de très destinctive que je ne peux pas décrire. Je voudrais être capable de détecter et de décrire la saveur lorsque je passe à un autre bean et le profil pour être mieux en mesure de savoir si le profil/lot était un raté ou j'ai besoin de recup dans quelques jours.

+1000
victorino 03 февр. '09 в 4:24

C'est principalement pour du marketing et des raisons économiques. Les cafés de le faire de sorte que leur café est considéré comme un symbole de statut et de lutte contre l'idée de café étant une marchandise. De l'eau pétillante est perçu comme exotique, de fantaisie et Européenne. En conséquence, ce qui justifie un prix plus élevé au consommateur les yeux.

+992
vishnu vardhan 15 sept. 2013 à 22:23:36

Concernant la pré-café moulu dans une de la Presse française, le site web, de l'emballage et de l'entreprise disent tous sa adapté pour un français de Presse / Piston. Techniquement, il est, la grande chose est généralement la plus fine des raisons d'être tamisé à travers le filtre et dans votre tasse de café. La plupart des gens n'aiment pas cela, je n'ai personnellement pas l'esprit ce, bien que je ne préfère ne pas avoir de motifs dans mon café. Si vous étiez à moudre votre café vous-même, vous pouvez toujours obtenir des particules plus fines pousser à travers, mais pas autant

J'ai trop d'utiliser un Presse française, et j'ai remarqué des choses bizarres similaire au film huileux quand j'ai commencé. J'ai changé une TONNE de ce que je faisais, de sorte qu'il est difficile de déterminer exactement ce qui a causé que de s'arrêter. Voici quelques choses.

  1. Les motifs de la le café pourrait être une partie de ce film. Comme ils criblent dans, certains des particules les plus fines pourraient être coalescence ensemble et de former ce qui ressemble à un film huileux.
    Essayez différents motifs (seulement pour un jour, le modifier)
  2. L'apparition de ce film pourrait aussi être due à l'éclat de la fève de traitement. De nombreux cafés aromatisés, même une saveur subtile ou un "non-saveur" à partir d'une grande entreprise, sont des grains étant dans une saveur de l'huile. Ceci étant Lavazza, je vois qu'elle a un goût de Praliné, de ce qui pourrait être la saveur de l'huile à la société utilise pour masquer l'amertume ou le rôtissage de saveurs. Pas toutes les entreprises ce faire.
    Éventuellement l'email de l'entreprise et de voir si elles ne s'ajouter de l'huile sur le café (même si son physique ou pendant le processus de torréfaction)
  3. Vérifier la propreté de la presse française et une tasse de café. Je n'étais pas le lavage de la mine de façon suffisamment approfondie au début et à certains qui n'était qu'un résidu de savon, j'en suis sûr.
    Essayez de remplir la presse française ou une tasse de café avec de l'eau après le lavage, laisser reposer et voir si elle produit des films
  4. Vaisselle et la lessive. J'ai eu un appartement qui a un lave-vaisselle et lorsqu'il a commencé à "aller", il serait toujours "propre" des choses, mais nous remarquons que tout avait un film sur ce qui était à peu près invisible. Nous pourrions dire que nous devrions verser un verre d'eau, puis voir le film un couple de minutes plus tard. Parfois, c'était évident. Il pourrait également être le détergent dans la machine à laver la vaisselle.
    Essayez de laver votre tasse de café et la presse française, et voir si cela fait une différence.
  5. Vérifiez l'eau. Vous ne pouvez pas avoir le contrôle sur l'eau ou la qualité de l'eau, mais qui peut jouer un facteur qui de film gras. Si l'eau n'est pas purifiée ou a déjà un résidu, votre café sera le même.
    Verser un verre d'eau à partir de la même source et le laisser reposer pendant 15 minutes et voir si vous obtenez un film.
  6. Sac, d'emballage et de stockage. J'ai un café, coffre-fort pour l'un de café, et quand j'ai couru dehors et réorganisés de plus j'ai mis un autre bean là. La précédente haricot était parfumé et un peu d'huile de la saveur déteint sur les côtés, qui sont ensuite transférés à la nouvelle saveur des haricots et causé quelques pas de film gras. Encore une fois, assurez-vous que le bien lavés. Mais aussi, j'ai remarqué que certains des sacs ou des emballages ont un aspect métallique doublure à l'intérieur du sac, et que je ressens est souvent grasse. Je ne suis pas sûr de quoi, ni pourquoi, pourrait être un agent de conservation de revêtement ou tout simplement de l'huile donc il n'y a pas de haricots sur le contact métallique. Qui peut aussi transférer à la fève ainsi.
    Vérifiez que l'intérieur du sac et de voir si cela a des résidus d'huile à l'intérieur. Également envoyer un courriel à l'entreprise de voir si elles recouvrent l'intérieur de leur emballage.
  7. Enfin, j'ai oublié, mais cela va avec le lavage de la presse française, le laver dès que vous avez terminé. Sortir de l'oubli ou de la paresse, j'ai quitté mon ancienne boisson de nuit à quelques reprises, et j'ai remarqué que le suivant peut avoir des résidus de la précédente encore, qui peut être certains de que de film gras.
    Essayez de laver tout de suite après avoir fait le café

Bonne chance, espérons que cette aide et essayer de changer les choses et voir ce qui fonctionne pour vous.

+938
vestakukolka 23 mars 2012 à 10:52:22

(Commentaire) Une hypothèse plausible serait qu'un montant raisonnable de la caféine (de quelques tasses de café) après un concert est rare d'aggraver les dommages auditifs. Non éprouvées, mais c'est une position raisonnable.

Bien avant cela devient un réel problème si vous pouvez vous prévaloir de la qualité professionnelle de protection de l'ouïe par exemple , la haute-fidélité des bouchons d'oreilles ou Sige conçu pour les musiciens professionnels.

+915
TCampbell 17 sept. 2015 à 17:01:40

Votre problème dépend plus de la forme des données que les premières quantités. 900 tasses en 24 heures est une tasse toutes les 40 secondes environ, ce qui n'est pas si mal, mais je doute que c'est la distribution des commandes réelles!

Je vais supposer tous vos 300 clients veulent avoir une tasse de café pendant une période d'une heure. Cela fonctionne comme 5 cafés d'une minute, soit un toutes les 12 secondes.

Je suis en ignorant les facteurs de la main-d'œuvre, coût, etc., et de se concentrer sur la préparation du café seulement :-)

Vous pouvez obtenir 12-coupe de la presse française pots très facilement, et sans doute le plus grand. En supposant que chacun prend environ 6 minutes pour cycle (préparer, infuser pendant 4 minutes, servir, rincez), ce qui signifie que vous pouvez servir 2 personnes d'une minute avec un pot. 3 pots permettant de vous servir 6 personnes d'une minute (amorti) et de servir de 300 personnes en une heure. Un peu plus de pots, il serait très à l'aise. En supposant que vous êtes de broyage du café frais, vous obtiendrez de loin supérieur à la bière à partir de ce que perk, le café qui est assis là pendant 20 minutes.

Donc, au service des personnes assez rapide ne devrait pas être trop dur, mais l'eau bouillante assez vite peut-être, et pour cela vous avez juste besoin d'une urne, avec lequel vous pouvez garder un assez grand approvisionnement d'eau bouillante suffit de remplir et de s'en aller.

+910
sp00m 23 août 2011 à 13:43:20

est-il possible d'ouvrir un nouveau café Starbucks sac en tirant les volets à part, je n'ai jamais été en mesure de le faire ?

Si vous connaissez un moyen de séparer les volets par tout autre moyen, sans provoquant une déchirure dans le côté du sac, s'il vous plaît laissez-moi savoir.

+888
Lylik10 23 avr. 2017 à 08:19:06

Ma pensée est qu'une fois que vous allumez la machine, la machine commence à chauffer l'eau. Souvent, le système de chauffage est régulée par un PID règlement (Peut-être sur off règlement). La machine va chauffer l'eau à une vitesse que vous pouvez obtenir votre tasse de café:) une Fois que l'eau est chauffée, elle devrait se stabiliser à l'intention de la température. Si l'eau est chauffée au-dessus du but de la température, il sera la cause composés acides à être extraite à partir des fèves. Après un moment, la température est stabilisée et vous ferez l'expérience que le café est plus acide.

Une autre théorie est que les tuyaux à l'intérieur de la machine ne sont pas propres.

Vous pouvez tester les deux.

Essayez de tourner sur la machine d'une heure avant de faire la première coupe. Si cela peut vous aider, il est probablement une température de problème.

Si pas, essayez de nettoyer la machine en cours d'exécution à travers l'eau chaude avant de faire la première coupe.

Espérons que l'une de ces solutions va vous aider avec votre problème.

"La vie est trop courte pour mauvais café"

+837
Adrien Michel 8 avr. 2015 à 10:05:07

Le seul inconvénient que je vois de boire du café, c'est que vous n'avez pas le temps de boire le thé!

À l'âge si 68, j'ai en moyenne de 6 à 8 tasses de café tous les jours, et l'ont fait au cours des 50 dernières années. Mon travail actuel, je me suis ennuyé avec la retraite, maintenant moyennes de 35 à 40 heures par semaine impliquant en permanence debout, à la flexion, étirement, et à raison d'une moyenne de 10 km par jour, en poussant des charges jusqu'à 300 à l'heure.

Oh, la dernière coupe si le café est avant d'aller au lit.

Si votre famille garde vous tarauder, à emporter leurs boissons et de cigarettes, puis laissez-les VRAIMENT se plaindre.

+818
Camilo Cita 10 avr. 2012 à 10:39:21

Il a déjà été indiqué que la mouture de la taille va changer en fonction de votre méthode d'infusion.

Voici un rapide briser dont la taille de la mouture s'aligne avec ce breuvage type(les plus populaires).

Gardez à l'esprit de tout le monde, le goût est différent, Vous pourriez avoir à faire de petits ajustements à trouver la vôtre.

  • Grossier - presse française , Infusion à Froid

  • Moyen de Moyen/fin - Manuel de goutte à goutte, Automatique goutte à goutte

  • Beaux - Espresso, Turc

Vous pourriez trouver cette ressource utile.

Heureux De Café!

+770
user87779 20 mars 2019 à 18:34:26

Mon choix est le Melitta “Tous en bambou naturel filtre”. Fabricant prétend “faite avec 40% de bambou” et “carton recyclé” et “compostables à 100% de papier filtre”. Je grince des grains par les turcs réglage pour un super mouture fine et utiliser une main versé une tasse de filtre de système qui me donne vraiment un super complet riche en goût. Michael Gamble

+719
vu ledang 15 janv. 2010 à 12:14:35

J'ai un Keurig 2.0 machine, ne pas accepter n'importe quoi, mais autorisé les dosettes de café. J'ai lu que cette option peut être contourné. Comment dois-je aller sur l'aide de mes propres dosettes de café avec cette machine?

+701
Elkin Matute 18 févr. 2019 à 22:36:30

Récemment Starbucks Canada a commencé à servir des Plats Blancs et après un peu vite la lecture sur la façon de le faire sur Wikipédia, je pensais que je voudrais essayer ma main à elle à la maison.

Nous avons un Breville Café Roma machine à Espresso et j'ai pensé que peut-être si je mousser le lait pour vraiment vraiment long, et de commencer avec seulement la moitié de la tasse pleine, il permettrait de créer de la micromousse un Plat Blanc besoins. J'ai aussi essayé de reproduire un ristretto technique, pour l'essentiel par l'arrêt du tir à la 2/3rds de ce que je devrais normalement pull - donc, s'arrêtant à 20 secondes d'interrogation au lieu de à la de 30 secondes la marque.

Pas mal, mais pas exactement comme Starbucks, bien qu'elle ne fut brutalement chaud parce que le lait est très chaud et j'ai versé à la fois du lait et de la micromousse dans l'espresso. La pensée que je dois mettre seulement la micromousse la prochaine fois. Quelqu'un a des conseils sur la façon de faire un parfait plat blanc à la maison?

+668
Dayan 13 sept. 2011 à 13:12:38

Je vais l'ajouter dans ma routine de nettoyage pour mon Yama siphon. J'utilise le standard Yama des filtres en tissu, et ma routine de nettoyage est (un) rincez abondamment après chaque infusion, (b) tous les 10 bières ou alors laissez-les tremper dans de la vodka ou everclear à supprimer plus de l'accumulation d'huiles et d'ordure, et (c) faire une oxyclean tremper après 50 brasse ou donc.

Généralement, autour de 100 brasse le filtre vont commencer à se élimés et je vais le remplacer.

+662
CFroze 10 juin 2018 à 04:36:16

Permettez-moi de vous confirmer la taille de la chose: j'utilise un alessi 3 tasse sur un portable, plaque de cuisson à induction, et ont utilisé que sur un seul permanent - la base est d'environ 3 pouces - Fonctionne à merveille. Ont juste essayé sur un autre intégrée dans la plaque de cuisson à induction (whirlpool schott ceran) et de rien. Vente à emporter: - l'aimant de test est bon de montrer le potentiel pour être une induction pot - le "induction" marque sur la base d'un élément de même (comme ce moka pot) - pas toutes les plaques de cuisson à induction, cependant, sont créés égaux.

Lorsque je regarde dans le manuel de cette table de cuisson qui ne fonctionne PAS avec le pot, il ne dit pas ce que le "minimum" est la taille de la surface (par exemple, ce qui est "trop petit"); tout ce qu'il dit est si la chose "n'est pas de la bonne dimension pour votre plaque de cuisson à induction, le message "pas de pot" apparaîtra à l'écran ".

Qui savait que l'on devait poser des questions sur "les dimensions minimales" pour une plaque de cuisson??

+652
bluemoo 1 avr. 2012 à 22:13:46

- Je trouver de boire du café me détend. Étant donné que la caféine est un stimulant, je m'attends à ce qu'il fasse le contraire. Pourquoi? est-ce psychologique? a-t-elle quelque chose à voir avec une boisson chaude? est-ce un effet de la caféine?

+621
Vadim Kotov 15 nov. 2012 à 17:02:22

C'est la crema. La crema s'écoule naturellement vers le haut lorsque l'espresso est versé dans de l'eau chaude, tandis qu'elle sera totalement dissous si vous ajoutez de l'eau chaude pour le café espresso.

+550
thechexican 6 juil. 2012 à 08:10:19

Si vous faites référence à l'Autocrate de sirop de café, qui est fondamentalement juste de maïs, sirop de sucre avec un peu de café de concentré (et probablement certains agents de conservation). Donc, oui vous pouvez le faire vous-même, par l'achat ou la fabrication de sirop de sucre, puis ajouter quelques infusion à froid se concentrer et voilà.

Froid de brassage les haricots dans le sirop de sucre, je n'essaierais pas, je ne pense pas qu'il va extraire très bien, depuis que le sirop n'est pas assez liquide et de l'eau dans le sirop déjà très saturé avec les sucres.

Si vous faites cuire en bas de l'infusion à froid avec du sucre, ça va être super forte teneur en caféine se concentrer. Je ne sais pas quel âge vos filles sont, mais de fortes doses de caféine ne sont généralement pas recommandés pour les enfants.

+539
Gary Grace 28 févr. 2010 à 10:33:11
Toutes les questions liées au style turc de préparation du café (et l'équipement).
+538
sherien 30 juin 2018 à 06:39:16

Mon intuition est la plus petite de la moka pot, plus l'accumulation de pression, ce qui entraîne une hausse de l'extraction. Est-ce vrai et il y a d'autres variables qui peuvent nier cette théorie?

+410
Osny Netto 19 mars 2015 à 21:14:29

Oui.

Ce que vous décrivez comme une conique broyeur est également connu comme un moulin à meules. Burr broyeurs sont importants, car ils vous permettent de créer de café moulu qui est à la fois homogène et une spécifique à la taille de granulés/grossièreté. C'est une caractéristique clé et point de vente de ces broyeurs et facilement permet à l'utilisateur de mouture espresso, à un moment, puis goutte à goutte de café à la prochaine.

+365
chrisjones 4 mars 2016 à 06:04:29

Pour un phin, la plupart des sites web vous recommandons d'utiliser une mouture que vous pouvez utiliser pour une norme de goutte à goutte de la machine ou une mouture légèrement plus grossière. Parce que chaque phin est différente, il est nécessaire d'expérimenter avec la mouture et de trouver le résultat qui correspond à vos goûts mieux.

Pour quelqu'un qui ne peut pas boire de café fort, il est préférable de pécher par excès de prudence et de faire de leur mouture légèrement plus grossière et s'ajuster à une mouture plus fine lentement. Le meilleur profil de goût sera trouvé cette façon.

Ressources utiles:

+352
Sheikah 2 sept. 2017 à 21:29:04

J'ai récemment emballés sous vide 1 kg de grains de café qui ont été sur le point d'expirer dans 100 g de portions.

Je voudrais savoir comment ils seront affectés par le gel et combien de temps ils vont durer dans le congélateur.

+317
Ash Hissorrow 24 août 2011 à 13:13:22

Je connais un chanteur professionnel, qui, comme nous, aime aussi le café.

Elle boit de l'eau avant les concerts et ne boit que du café après les spectacles sont de plus parce qu'elle a besoin de l'eau pour la garder hydratée pour chaque performance.

+274
mwierda 21 févr. 2011 à 20:55:36

Où avez lavé processus provenir et comment il a développé et a évolué? Et quelles sont les différentes formes et les variations qu'elle a pris au fil des ans? J'ai un pressentiment qu'il a commencé en Ethiopie et suis l'espoir de confirmer mes soupçons.

+237
danhis 22 août 2016 à 15:34:35

Lorsque vous commencez votre travail à votre café et de prendre plus de la barre à partir d'un autre barista, la machine et le broyeur peut être dans différents états de la propreté et de l'étalonnage. Comment avez-vous rapidement et correctement revenir à tirer de bonnes photos sur la propreté de l'équipement?

+204
Jaconah 4 nov. 2014 à 09:15:38

Parce que le goût et l'arôme sont horribles. J'ai été des lieux (par exemple, à Shanghai et à Pékin) où il est difficile d'obtenir une tasse de café à l'extérieur des zones d'affaires de la restauration pour les étrangers.

Le café instantané est terrible. Il n'est pas un plaisir à boire. C'est seulement acceptable (pour moi) avec une tonne de lait et beaucoup de sucre. Pour quelqu'un qui habituellement les boissons de café noir, ce qui ruine l'expérience d'un café.

Pour répondre à votre question: pour les personnes qui aime l'odeur et le goût de la bonne, fraîchement moulu, du café fraîchement moulu café instantané n'a tout simplement pas comparer. D'où la mauvaise réputation.

+178
Marcos Ciarrocchi 19 déc. 2014 à 03:07:28

Je soupçonne que quelques centigrades faire toute la différence ici. Avec le café, une température trop élevée va nuire à votre goût. Règle de base: Chaud, c'est bon, l'ébullition n'est pas.

Si vous mettez de l'eau dans votre tasse tout d'abord, vous allez perdre un peu de température que l'eau se réchauffe de la tasse et/ou sur les stands pour un peu jusqu'à ce que vous ajoutez le café.

Si vous inversez l'ordre, vous êtes effectivement bouillante (certains de) le café avec de l'eau bouillante, perdre volatils composés aromatiques et en dégradant les autres.

+170
Timtech 5 mars 2012 à 22:19:28

Si vous appuyez lentement sur le piston de la presse française vers le bas vous allez obtenir une saveur plus forte, contrairement à plonger rapidement? La vitesse de plonger affecter quoi que ce soit?

+137
user51767 21 févr. 2016 à 08:11:55

Le café ne contient aucune forme de cholestérol, car il est produit dans le foie des animaux.

Cependant, certains alcools dans le café influer sur la manière dont le cholestérol est métabolisé dans le corps humain. Ainsi, affecte indirectement les niveaux de cholestérol.

L'Extraction de ces alcools sont pour la plupart liés à des motifs période de contact avec de l'eau. Donc, nous pouvons dire que vous devez prendre soin au sujet de la méthode d'infusion.

Par exemple, le froid-brew augmente le taux de cholestérol le plus. De la goutte-d'infusion et café instantané le moins. Le café turc augmente beaucoup. Français-pression augmente beaucoup. Espresso est quelque part au milieu. Versez sur les filtres sont de plus juste un peu.

Plus d'informations

+116
zaking 22 août 2011 à 11:26:56

J'ai un Gène Café que j'utilise à la maison pendant un certain temps. Sur inital de la lecture des instructions, il recommande de laver la chambre de torréfaction:

Les huiles et les débris résiduels restants à partir du processus de torréfaction va construire et affecter négativement le goût des futurs lots. Nettoyer le chambre à l'aide d'une brosse à vaisselle, éponge et lavage de la vaisselle liquide. Sec la chambre complètement avant de le ranger à l'écart.

Cependant, je sais qu'il y a beaucoup de juju entourant l'assaisonnement de commercial à rôtir. J'ai effacé l'intérieur à quelques reprises avec un chiffon quand j'ai accidentellement sur grillées et s'est terminée avec beaucoup d'huile de là. Si je laisse beaucoup d'huile dans la chambre, il semble raccourcir la fin de rôti de temps de futurs lots (ils se déplacent à travers les étapes ultérieures de la torréfaction trop rapidement pour être bien maîtrisé).

Donc, fondamentalement, de nettoyer, ou de ne pas nettoyer?

+50
Daddydiver 6 mai 2019 à 08:35:56

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