Quelle est la taille raisonnable pour un café moulu de particules?

Je suis à la recherche à la suite de moulins à café: Macap MXK moulin à meules coniques, Mazzer Robur moulin à meules coniques, et Mazzer Super Jolly plat moulin à meules qui est censé produire un faible taille des particules de café moulu. Je suis tombé sur une expérience (ici) qui ont montré que le café moulu de la taille des particules après avoir été placé dans de l'eau était d'environ 10 microns (de diamètre) en moyenne. Cela semble douteux pour moi et le post n'a pas été active dans 9 ans, donc je me demandais si quelqu'un sait si cela est raisonnable et si vous avez des recommandation pour moulins à café qui produisent un faible taille des particules?

+149
knabo 9 oct. 2010 à 15:02:02
30 réponses

Je sais que le Bialetti Moka pots sont en aluminium et j'ai compris ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas la rouille? Mais le mien semble avoir un petit spot de rouille sur la partie de la charnière? Cette partie est pas de l'aluminium?

Est-ce que je peux faire à cet endroit, ou est-il question?

Merci.

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+993
ankr 03 февр. '09 в 4:24

J'valeur scellé plus opaque. Aller pour le verre scellé. Opaque n'est pas vraiment le but, mais plutôt dans l'obscurité. Garder les choses dans l'obscurité, même dans un récipient transparent, sera très bien.

Aussi loin que les priorités pour le stockage en général, selon les etats-unis National Coffee Association (et autres, y compris Bouteille de Bleu et une longue missive en provenance de L'Atlantique), il y a quatre choses qui sont plus importantes pour la fraîcheur du café; c'est, en minimisant l'exposition à la suivante:

  1. air
  2. l'humidité
  3. la chaleur
  4. la lumière

... dans cet ordre, selon NCAUSA (premier lien ci-dessus). C'est, garder scellé (minimisation de la circulation de l'air et de l'humidité, le plus important), cool (mais pas froide), et dans le noir (un peu moins important). Le meilleur endroit pour le faire est dans un contenant hermétique dans un endroit sombre, frais de garde-manger. S'il est conservé dans un endroit sombre, vous n'avez même pas besoin de faire le récipient opaque. Enfin, la "lumière" facteur est le plus bas de priorité, de sorte que "sombre" est probablement assez bon.

J'ai tendance à ré-utiliser du café des conteneurs à cette fin (j'ai un tas de illy boîtes telles que le travail à bien, sont une bonne taille, et ont une valve à sens unique sur le fond). Une fois que vous achetez le café, les boîtes sont "libres"!

+981
Norwood 5 oct. 2012 à 19:12:12

Quand je vais dans un café, je vois beaucoup de cafés différents. Il y a ces bon marché de la poudre de cafés qui n'ont pas un goût trop bon, café moulu, et l'ensemble des grains de café. Sur internet ou dans des magasins spécialisés, vous pouvez trouver encore plus de types de café. Ce qui pourrait m'aider à juger de la qualité du café? Par exemple, je sais qu'avec le thé à la règle de base est que plus grand, plus lâche feuilles sont de meilleure qualité. En outre, la première récolte est le plus précieux d'un. Faire les mêmes règles s'appliquent à café? Quelles sont les autres règles générales qui signifient un meilleur café?

+926
Thunderbolt32 26 déc. 2017 à 20:51:26

Je ne suis pas expert, mais fréquemment enjoyer, et j'ai aussi utiliser du café fraîchement moulu dans une tasse, puis versez de l'eau dessus. Je vais toujours avec de l'eau bouillante et n'ont jamais entendu parler de raison d'en changer. Mon café a un goût de trop grand, donc je pense que je suis en train de faire.

Par la façon dont, dans mon pays (la Suède) que nous appelons une 'turc' infusion.

+912
kazbek33 12 nov. 2017 à 19:08:48

Le commentaire sur le Moka pot je crois qu'il a un peu plus de réponse complexe que ce que vous indiquez. Moka Pots sont presque plus semblable à un expresso méthode d'infusion de une de la presse française ou de la verser sur le système. De l'eau très proche de l'ébullition est forcé à travers un café rondelle à un certain niveau d'augmentation de la pression qui prépare votre café. Simplement en regardant le système mécanique qui est utilisé, il me semble que si vous quittez le pot sur le poêle légèrement plus long que prévu, votre café d'infusion avec une augmentation de la temp de l'eau, à une pression plus élevée. Les deux peuvent causer de l'amertume. Je pense que le commentaire indiquant que le temps passé sur la cuisinière = plus de café amer de ne pas avoir à faire avec brew fois, mais plutôt, a à voir avec la température de l'eau et de la pression.

Beaucoup de ce que vous demandez vient à la chimie des molécules dans le marc de café. Quand l'eau est appliquée pour le marc de café, les premiers composés à extraire sont citrique et malique acides suivie par plus complexe (et moins de composés solubles). Les composés qui contribuent corps lourd ont tendance à avoir des poids atomique élevé, et ne sont pas très solubles.

En supposant votre mouture, la température de l'eau, des ratios etc sont tous les mêmes, alors plus vous raide le café dans de l'eau, plus le corps va être contribué à l'extraction finale, tandis qu'une extraction rapide contribuera beaucoup de luminosité et de l'acidité.

La presse française est sur le bout du spectre pour brasser de temps, de sorte que la résultante de café a beaucoup de corps, mais le plus léger saveurs ont tendance à être confus, et l'acidité semble émoussé. Un facteur supplémentaire sur la presse française, c'est que les filtres sont dans l'ensemble assez médiocre, donc, vous vous retrouvez avec beaucoup d'amendes dans votre tasse de café. Les amendes ne sont pas des solides dissous, et de ne pas contribuer réellement à quelque chose, mais la sensation en bouche. Ils pourraient donner un peu de corps, mais vraiment, ils laissent méchant dernière gorgée de terrain dans le fond de votre tasse.

Généralement goutte à goutte / versez dessus sont un peu plus équilibrée. Ils filtrent les amendes, et à l'infusion de temps (c'est à dire au contact de l'eau avec des motifs, pas nécessairement totale de brasser de temps) est plus courte, ce qui contribue à un "cleaner" tasse de café où l'acide et de fines notes peuvent être facilement perçu, et le corps ne veut pas prendre complètement.

+896
HIdehiko 4 févr. 2010 à 16:55:03

Pourriez-vous le café de torréfaction industrielle dans un verre four et qu'elle soit potable?

Une question étrange et purement hypothétique. Cela s'est fait avec une discussion avec l'un de mes amis qui est un verre maker à l'université.

Ma première pensée a été que vous ne pouvez pas contrôler la température, mais il l'a fait état que, avec la fabrication de verre, l'art est dans la façon dont rapidement vous pouvez le chauffer et refroidir le four. Donc en effet, je ne pense pas que le contrôle de la température serait un problème. Je sens mes questions sont les suivantes:

  1. La rotation du café au cours de la torréfaction (car il ne serait pas dans un tambour). Il est possible de "tourner" le verre dans ce façon.
  2. Post rôti de refroidissement, y aurait-il un moyen pour vous faire une fortune banc de refroidissement qui serait un peu plus efficace.

Potable - je suppose que cela dépend du goût personnel, donc, pour les besoins de cet exercice, je vais l'état que potable, étant donné que la qualité du café instantané. Donc, quelque chose que vous buvez pour être poli, mais de ne pas trouver de plaisir dans la.

+886
harshit2811 24 mai 2011 à 16:50:27

Si je comprends bien la caféine est un diurétique doux. Certains disent que cet effet disparaît rapidement (en moins d'une semaine). Même si ce n'est pas pour le café, la douceur du diurétique est principalement compensée par l'apport d'eau.

Je suppose que, dans le cas de l'espresso il peut y avoir une perte nette de l'eau, mais il serait encore très minime.

Je ne suis pas médecin, donc je n'ai pas totalement fait des recherches. Je n'ai pas fourni les liens car il y a différentes opinions sur le sujet. Quelqu'un de la communauté médicale pourrait être en mesure de fournir une référence absolue.

+739
Akshay Dighade 27 déc. 2016 à 09:49:17

Étant donné que le café évolué de la caféine comme un moyen de l'empoisonnement, les prédateurs, sont (contenant de la caféine) motifs utilisés adapté pour le compostage? Apparemment, la caféine dissuade certaines bactéries et funghi, ce qui pourrait affecter la façon dont elle se décompose en compost?

+706
Onil90 27 juin 2012 à 01:09:59

Une autre approche, sans doute ce qui donne un plus au goût subtil est la torréfaction, les haricots verts avec les huiles de goût que vous allez pour.

J'ai essayé une fois, avec un succès modéré, pour rôtir un petit lot de caramel au beurre café, depuis que j'ai eu le correspondant de pétrole disponible.

Le succès a été modérée, en partie parce que c'était un pan rôti, et je suis encore nouveau à cela, mais il s'agit d'une expérience amusante, et vous présente le processus de torréfaction (comme si j'avais besoin de le fixer sur le café, etc..).

Une belle torréfaction guide est ici. Lors de la partie où le haricot huiles de commencer à développer vient, c'est là que vous jetez dans pas plus de 4 ou 5 cuillères à café de l'huile à la saveur que vous voulez. Bien sûr, vous pouvez l'ajuster avec l'odeur, et en fonction de la quantité de fèves de vous en train de griller. Vous allez ensuite sur le processus en suivant les instructions.

Pour le beurre d'arachide saveur, car je n'ai trouvé aucun PB d'huile avec une rapide recherche, je voudrais ajouter de l'huile sur le dessus d'un bocal, ou un mélange concentré d'huiles de faire quelque chose près de la délicieuse saveur PB

+682
awesoon 12 nov. 2014 à 01:10:36

La double paroi sur ce navire est pas là pour l'isolation. Cette idée ne fonctionne pas. Un mur extérieur se réchauffe avant d'un mur intérieur s'il est chauffé sur une plaque de cuisson et inhibent le transfert de chaleur à l'intérieur du conteneur...

Je pense à deux raisons possibles pour le double mur, mais je dois dire, que la double paroi est inutile de faire des frais sur l'appareil, peu importe la raison, il a été inclus...

1) Dans une double conception du mur, le mur extérieur se refroidira plus vite qu'un seul mur, depuis le mur extérieur ne permet pas de maintenir le contact avec de l'eau chaude. Cela signifie que vous pouvez réutiliser le navire plus tôt. C'est un peu idiot, bien que, puisque vous pouvez facilement cool simple paroi vapeur par un bref cours d'exécution sous l'eau froide.

2) Une double paroi de vapeur est structurellement plus durables que d'une simple paroi à la vapeur. Ces unités sont parfois construits pour résister à de très significative de la pression interne. Le double mur pourrait être une partie d'une telle conception. C'est un peu idiot lui-même, car la pression de vapeur supérieure à simple paroi unité de soutien est dangereux...

Le mur extérieur en tout cas ne devrait pas jouer un rôle dans la contenant de la vapeur. Pour être sûr, j'avais besoin de voir l'intérieur du couvercle. Cela dépend si le joint est placé sur l'extérieur de filetage ou de l'intérieur du navire et si un joint est utilisé ou non.

+530
Brad Leonard 15 mai 2018 à 08:22:35

Si vous êtes à la recherche "pour remplir les multiples de 5 litres fûts de la consommation et de la distribution" et de vouloir intervenir en volume à partir de multiples de 5 gal unités commerciales, jetez un oeil à la Toddy de la Série Pro. Il y a un 10 et 20 gal inoxydable modèle qui pourrait bien fonctionner pour vous.

+510
kwiersma 21 nov. 2010 à 06:32:07

Est-il possible de faire pousser toute sorte de fruits ou de légumes dans un café moulu (au lieu de la normale du sol) afin qu'ils obtiennent l'arôme du café? Si oui, de quel fruit ou légume qui fonctionne le mieux et que dois-je tenir compte de cela?

+487
Ryan Graham 24 juin 2011 à 17:18:48

Une gueule de bois est le corps qui réagit à être empoisonné. Le café, comme tout autre liquide, vous risquez de boire, va aider à la déshydratation. Si votre ivresse a causé de vous endormir, et vous habituellement boire du café tous les matins, votre mal de tête peut être aggravée ou partiellement causée par le retrait de la caféine, donc une tasse de café de l'améliorer. Et si vous vous sentez mal à l'aise, et de prendre de la crème et du sucre dans votre café, c'est une façon de stimuler votre énergie un peu, sans manger de la nourriture solide.

Mais le jus d'orange, du thé, de la pop, ou de nombreuses autres boissons ferait la même chose, avec l'exception possible de la caféine, en fonction de la boisson de votre choix.

+484
John Doe 9th 9 févr. 2016 à 00:56:57

Le café est difficile de quitter parce que, comme d'autres dépendances, il conduit à des effets secondaires (par exemple, le fractionnement des maux de tête). Il existe deux principales méthodes pour arrêter de fumer:

La Méthode De Sevrage

Réduire progressivement la quantité de caféine que vous faites chaque jour. Pas juste un café, mais de la soude, des boissons énergétiques et du thé ainsi.

Pour:

  • Les symptômes de sevrage sont beaucoup moins graves.
  • La plupart des gens peuvent continuer à fonctionner et à être productifs.
  • Légère à pas de caféine maux de tête à gérer.

Inconvénients:

  • Peut prendre plus de temps pour quitter

La Méthode De La Dinde Froide

C'est évident méthode que la plupart des gens suggèrent. Cesser de fumer jusqu'à ce que les symptômes de sevrage de l'arrêter.

Pour:

  • Pouvez quitter beaucoup plus rapide

Inconvénients:

  • Plus grave, les symptômes de sevrage
  • Difficile de fonctionner et d'être productifs
  • Les maux de tête sont brutales

Si vous essayez cette méthode, assurez-vous que vous laissez à vos collègues et à la famille de savoir à l'avance afin qu'ils soient prêts pour une irritabilité accrue, et donc ils peuvent aider. Aussi, boire beaucoup d'eau et de rester hydraté pour diminuer les chances d'obtenir des maux de tête. Vous pouvez toujours boire du café décaféiné pour le plaisir de boire du café.

+388
Macsalvor 10 sept. 2015 à 15:32:44

Je ne sais pas si vous appelez ça un espresso, mais un français de presse vous permet de vous apporter à café. C'est ce que j'utilise.

+353
Doug Hegge 30 nov. 2013 à 09:27:35

Ma méthode normale est de mettre du café dans la tasse. Mettre de l'eau chaude pendant 30 secondes. Mettre restant de l'eau chaude pendant 2 minutes.

Filtrer et boire.

Maintenant, si j'achète une presse française de la machine dois-je m'attendre à un changement dans le goût de la résultante de café?

+345
TheJacobTaylor 6 juin 2014 à 02:52:40

Cela varie selon la taille, la fève origine, rôti de méthode et d'autres facteurs.

Pour obtenir une certaine idée générale, voici l'intégralité de la table selon Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Et voici une liste complète selon le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+344
Ivan Malyshev 24 avr. 2013 à 09:53:07

Je tiens à prendre un café avec du lait de soja. Parfois, lorsque j'ajoute le lait pour le café, il caille. ie il se sépare en morceaux flottant dans le liquide translucide. Donc ce goût et semble un peu étrange (mais il est encore potable).

Alors, comment éviter cela? Cela dépend-il du type de café, ou le type de lait de soja? Ou comment et quand ils sont mélangés?

+302
brian10 13 juin 2010 à 01:34:26

Matériel pour la préparation du café, comme le goutte à goutte bouilloire, machine à café expresso, ou pod sur des machines. Peut-être peut également inclure manuel ou non, d'appareils électroniques, tels que les pour-plus, de moka, de la presse française, plaques de cuisson, cafetière, etc.

+240
user12275 3 sept. 2015 à 04:02:39

version courte réponse est percolateur est supérieur au ratio d'extraction, mais pas la meilleure façon de traiter avec un léger grain de café, comme le café obtenir des bouillies de plus et plus, moka pot est dans la même idée, sauf le café après l'extraction n'est pas bouilli

+229
cindywmiao 2 févr. 2016 à 21:51:16

J'ai un Pasquini Livia 90 et un Baratza Vario Céramique broyeur.

Je trouve que la seule façon d'apprivoiser ma vitesse d'extraction est en cours de dosage le panier. Plus précisément, par le chargement du panier si lourdement qu'il pousse contre le rideau de douche.

Si j'utilise un coup double panier, j'ai charger+ de 21 grammes pour obtenir l'extraction vers le bas pour un bistrot-ratio de 2:3. En gros, je dois l'obtenir au point où j'ai du mal à insérer le porte-filtre, sinon la vitesse d'extraction est juste incroyablement rapide. Au point de départ recommandé pour le Vario ponceuse pour l'espresso, (2Q), il faut environ 7 secondes pour une extraction à l'aide de 16 grammes de café dans un panier double.

Si je m'en tiens aux doses recommandées, et de donner le café de la place à partir de l'écran de douche, je finis par avoir à utiliser le meilleur réglage possible (1A - 1E) sur mon broyeur à "ralentir le flux'. Il en résulte extrêmement overextracted dégustation de café, ce qui est logique car la mouture est comme du sucre en poudre à ce point.

Ce qui me manque ici?

+204
William Huebner 11 janv. 2014 à 22:14:54
Faire du café avec Moka pots, qui sont des pots en métal utilisé pour préparer le café sur un réchaud, à l'aide de la pression de vapeur de la force de l'eau chauffée jusqu'par le biais de café moulu dans une chambre haute.
+196
MDGadget 26 oct. 2012 à 06:49:43

Comme suggéré par plusieurs commentaires précédents, il y a plusieurs choses que l'on pourrait appeler "café blanc."

Selon le café blanc article sur Wikipédia et d'autres sources (p. ex., coffeefaq, Nescafé); d'autres sont énumérés ci-dessous.

  1. Tout simplement en se référant à café avec un agent de blanchiment (par exemple, du lait, de la crème, etc.);
  2. Un Libanais boire ahweh bayda, de l'eau, eau de fleur d'oranger, et (peut-être) de sucre (plus ici)
  3. Quelque chose qui s'appelle Ipoh café blanc; Malaisiens d'origine, ce terme fait référence à des haricots qui sont légèrement grillées avec de la margarine (et peut-être, de sucre et de blé), brassée et servi avec du lait condensé sucré.
  4. Grains de café sont torréfiés à la "jaune" rôti de niveau, puis au sol, et préparée comme espresso; le résultat est d'un jaune pâle bière avec un goût de noisette et affirmée de l'acidité.
  5. Une boisson originaire du Yémen, probablement à partir de la traduction littérale qahwa bayda. Je n'ai jamais eu cela, et ne peut pas trouver des informations sur elle, mais les choses que j'ai vu suggèrent que c'est n'importe quel nombre de différentes préparations, y compris les suivantes: le café légèrement torréfié fèves les épices; ou épicée café cerise thé (p. ex., qishr); ou même quelque chose de non-café semblable à la Libanaise variété ci-dessus.
  6. Un long shot (façon de parler...), c'est que cela pourrait indiquer un plat blanc, qui est une boisson au café semblable à un cappuccino ou un latte, mais avec une plus grande proportion de lait.
  7. Il y a aussi une société appelée Café Blanc Société, mais perhpas pas ce que vous cherchez.

J'espère que c'est raisonnable (quoique, peut-être pas de façon aiguë utile) résumé.

+183
Vineet Soni 31 mai 2011 à 19:41:13

J'ai un Bunn airpot brasseur et je viens de prendre le grand café de spécialité panier et de le coller sur le dessus de ma presse française. Cela fonctionne bien, mais j'aimerais mieux voir. Même en utilisant cette méthode et d'avoir un très grand filtre, il est encore bouché après environ 4 tasses de se concentrer, et c'est après le pré-filtrage à l'aide de la presse française filtre à obtenir la majorité des motifs de sortie.

J'ai lu que la gaze peut être utilisé en tant que bien, mais j'ai encore de l'essayer. Je peut essayer de la presse française filtre, puis filtrer à travers un grillage cône de goutte à goutte, puis filtrer à travers un papier, même si c'est pas mal de travail intensif!

+152
Ian Houser 12 mai 2019 à 04:18:49

Je ne suis pas vraiment demander à propos de saveur, je comprends que incohérente, rôti de causes incompatible saveur.

Ma question est de savoir comment il affecte l'extraction elle-même. Ne inégale rôti de conduire à une inégale de l'extraction? Ou n'est-il pas vraiment d'importance?

Nous pouvons supposer que les autres variables sont constantes, c'est à dire une bonne tassez et cohérente de l'infusion de la température à l'intérieur de la gamme idéale pour l'extraction de l'espresso.

+115
Mary McArthur 31 août 2010 à 08:16:27

S'il est réfrigéré, ça va durer au moins une semaine, aussi longtemps que vous n'avez pas de pré-production laitière-il. La température de la pièce, je n'aurais pas confiance en elle pendant plus d'une journée. Le café est une merde à la croissance à moyen et il devrait commencer la prochaine meilleure chose à stérile, mais, encore couvert, va commencer à se moisi. Évidemment, si vous ajoutez les produits laitiers, alors vous avez à traiter avec des produits laitiers de la durée de vie, et qui n'est pas très long à tous.

Tout d'abord, est-ce votre idée d'aller mal qu'il a un drôle de goût et n'est pas aussi frais que il était une fois, ou est-ce que c'est réellement les goûts, comme si elle est gâtée? Oui, le café peut se rassis quand il s'agit de goût, mais il ne sera pas réellement l'embarras ou dangereux à boire.

Une fois que votre café est ouvert et introduit de l'oxygène, la durée de vie de la minuterie commence à tique. Le stockage café dans l'eau chaude, humide, la lumière du soleil ou zones ne fera qu'empirer les choses. La meilleure façon de garder votre café frais est de le stocker dans un récipient étanche à l'air et rester cool – mais pas dans le réfrigérateur.

Faites-vous généralement d'acheter votre café moulu pour vous? Avec une bien plus grande surface de café venir en contact avec l'oxygène, ces motifs vont obsolètes beaucoup plus rapidement que les grains entiers volonté. Je vous recommande fortement d'investir dans une main ou électrique broyeur de faire l'expérience de la fraîcheur et l'arôme des fèves, vous avez vous à la terre.

Quand le café va mal, il peut devenir amer et même de la rance. Chaque haricot va réagir différemment à l'oxydation. Si vous constatez que votre savamment grains torréfiés, de perdre en qualité et en général yumminess, il peut être temps d'acheter quelques fèves fraîches. Ne sais pas comment trouver les étonnantes, café frais? J'ai écrit un guide sur le sujet.

Peu importe ce que vous faites, vous ne serez pas en mesure d'obtenir que la saveur fraîche arrière une fois qu'il a quitté le haricot. La chose la plus importante à faire est de le garder enfermé serré. Toutefois, si vous êtes un vrai amateur de café, il ne peut pas s'asseoir autour assez longtemps pour même penser à aller mal. N'oubliez pas cette règle de base: environ deux semaines après la torréfaction, le café va commencer à se désintégrer.

Je souhaite conclure cette question du "Trop large", mais ensuite.

Provenant de http://www.coffeebrewguides.com/ et https://cooking.stackexchange.com/

+79
Felix Groll 22 avr. 2014 à 17:49:41

J'ai juste pris le plongeon et a acheté une machine à Espresso. (Sage Express), je suis maintenant officiellement un amateur barrista dans la fabrication. :)

De ce que j'ai pu rassembler, il y a deux paramètres importants en faire le meilleur café. (Eh bien, trois en fait. Mais je garde votre choix personnel de grains de café de l'équation ici.)

La première est la température de l'eau. La machine s'en charge pour moi. De vérifier.

La prochaine est combien de temps il prend pour de l'eau à courir à travers la mise à la terre haricots. Ce devrait être d'environ 25 secondes. Votre goût personnel peut le rendre un peu plus élevé ou plus bas.

Maintenant, j'ai le broyage des fèves, et de façon grossière ou fine qui devrait être. Cela affecte le goût directement, ou est-ce qu'un seul paramètre combiné avec comment dur les haricots sont pressés, qui va dans combien de temps l'eau nécessaire à l'exécution et à travers? Ou est-ce par lui-même ont un effet direct sur le goût?

Je peux toujours essayer d'expérimenter un peu, mais souhaitez obtenir un peu de perspicacité au-delà. Je vous remercie. :)

+79
Imre 28 août 2014 à 18:59:35

Cela pourrait également dépendre de la façon dont les fèves sont traitées. Humide traitées cafés ont tendance à avoir moins de saveur fruitée de la baie de pâte à eux que sec traitées.

J'ai vu des sous-rôtie décrit comme ayant "herbeux" ou "sauvage" saveurs.

+67
Goodvin in 6 avr. 2012 à 03:52:06

Une question similaire a été posée sur la cuisson de la pile d'échange tout à fait quelques années en arrière. Les réponses et les commentaires il y a surtout l'adresse de votre premier et troisième points.

Il semble qu'il y a consensus que la formation de bulles diffère entre l'instantané et de la brassée. Cependant, je suppose que de votre commentaire que votre café décaféiné et réguliers ont été instantanée. Il peut toujours y avoir des différences dans les bulles. De Wayfaring Stranger sur la Cuisson SE:

La mousse de café/bulles est composé d'un mélange de protéines, de sucres, de gouttelettes d'huile, de la caféine, etc, et la durée de vie d'une bulle est fortement dépendante de la composition de sa membrane. Étant donné que le café décaféiné est un café qui est en extraction au solvant, il ne serait pas du tout surprenant de voir sa composition différente affectant la durée de vie de la bulle. Cependant, personne ne semble avoir mené des études définitives de la question.

Il y a une variété de la caféine bandelettes de test qui pourrait être la peine d'investir dans si vous êtes régulièrement de servir le café à quelqu'un qui est sensible à la caféine, mais je ne sais pas si c'est faisable, il serait de créer votre propre avec quelques à la maison de la chimie.

+64
Drittes Reich 15 févr. 2018 à 14:26:30

J'ai lu les réponses à des questions, mais je suis toujours confus au sujet de la variable de la durée du temps de brassage. J'ai entendu dire que lors de l'utilisation d'un Moka pot, il faut éteindre la flamme immédiatement après avoir entendu le premier gargouiller son, car si elle brasse un peu plus longtemps (avant le pot commence à gicler le café), le liquide résultant de café un goût plus amer. J'ai aussi lu que l'un des avantages de l'Aeropress est que le "brassage" le temps est tellement minime que le café a meilleur goût et plus "propre". Si moins de temps de brassage=moins amère,puis du café fait avec une presse française intrinsèquement goût plus amer que les autres méthodes? (Peut-être les gens qui utilisent la presse française préfèrent plus d'amertume?) J'ai aussi lu un post d'ailleurs à partir d'une personne qui dit qu'elle a acheté une tasse de café porte-filtre avec trois trous sur le fond plutôt que la typique d'un trou, et que le café avait meilleur goût, car l'eau s'écoulait plus rapidement. Ne plus le café passe à travers un filtre de la rendre moins amère? Si oui, je me demande pourquoi les trois trous du porte-filtre n'est pas plus vendus de plus en plus fréquemment. L'art de la préparation du café peut être si mystérieux ;/

+47
weeska 2 nov. 2011 à 17:20:30

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