Est ce que la taille et la forme d'un cezve question?

Lors de l'infusion, le café turc dans un cezve, il est généralement recommandé de remplir avec de l'eau jusqu'au cou de la casserole. Est-il correct d'utiliser un plus grand cezve (par exemple, un double) pour faire moins de café (par exemple, un seul demitasse)?

Ma conjecture est que le problème, le cas échéant, un lien avec le fait que la surface de l'eau devrait être en place dans le cezve du col étroit. Une question connexe, donc, est: le rétrécissement de l'-pour-le-top de la forme de la cezve effet de l'infusion, et en particulier, crema de la formation?

+771
Whatcould 2 mars 2014 à 01:04:11
24 réponses

Essayez espresso. Le court temps d'extraction accentue de plus brillant, de plus en plus acide tons, et pourrait apporter fruité, avec moins d'amertume qui vient avec plus de temps d'extraction. Le fait qu'il est préparé rapidement et, dans une enceinte fermée, elles peuvent se concentrer plus de les aromates. Je voudrais aussi suggérer un manuel italien levier de la presse. Ils fonctionnent des merveilles pour la lumière rôti.

+996
Piyush Chalana 03 февр. '09 в 4:24

La céramique est plus poreux que le verre, donc une tasse en céramique isole mieux que le verre ordinaire et, ainsi, de conserver le café chaud, mais à double paroi en verre isole encore mieux que la céramique.

La porosité de la tasse peut échanger des molécules à partir d'une tasse à l'autre. (Est-il des données expérimentales sur qui?)

+978
freddieknets 28 févr. 2014 à 04:00:14

Oui, le café peut être brûlé lors de l'infusion. Quand un pot vide se trouve sur l'élément de chauffage dans un restaurant, machine à café, il peut faire très chaud. Lorsque le premier volet d'un nouveau cycle infusion frappe le fond de la casserole, bouillir très rapidement, produisant une horrible odeur et le goût qui imprègne la totalité du pot.

En plus de l'eau en ébullition, les différents composés organiques dans le café sont soumis à des températures bien au-dessus du point d'ébullition de l'eau pendant une courte période, jusqu'à ce que le volume de café refroidit le fond de la casserole assez pour arrêter l'ébullition. Knowledgable personnel savoir laisser un peu de l'eau claire dans le fond de la casserole pour éviter que la température trop élevée avant le prochain pot est brassée.

+951
Erik Madsen 25 août 2016 à 19:26:52

Une histoire souvent partagées comme l'origine de la consommation de café est que de Kaldi et La Danse des Chèvres, qui vient de sortir de l'Ethiopie, berceau du café.

Kaldi était un berger qui a découvert ses chèvres qui allait devenir exubérant après avoir mangé les baies et les feuilles d'une plante. Cette plante s'est avéré être la plante de café.

En voyant cela, Kaldi également participé à la plante, de baies, de trouver qu'il lui a donné de l'énergie supplémentaire. Certains affirment que des gens seraient d'écraser les baies et les mélanger avec de la graisse animale dans rudimentaires "les barres de protéines".

Finalement, ils ont commencé à séchage des fruits et de laisser infuser les graines (fèves) dans de l'eau chaude pour préparer la première tasse de café à la grâce de la Terre. Ainsi commence l'histoire légendaire de la consommation de café!


Une autre anecdote relative à café implique le Pape Clément VIII. Ses conseillers lui ont instamment demandé à l'interdiction de la consommation de café, de l'assimiler à la "Devil's brew", comme il était populaire parmi les Musulmans.

Cependant, après la dégustation de café pour la première fois, le Pape a été tellement impressionné qu'il ne pouvait pas nu à penser de l'interdiction de cela. Il a dit cela a conduit à la propagation de la consommation du café chez les Catholiques et les Italiens en général.

Cette histoire doit être pris avec un grain de sel, que de savoir si ou non le Pape Clément VIII a réellement dit ou fait ce qu'il dit, ou si oui ou non ses conseillers jamais abordé le sujet est un sujet de spéculation.

Cela dit, il y a beaucoup plus d'histoires entourant la diffusion et la vulgarisation de café. Je vais laisser les autres à ajouter leurs propres histoires, comme je sais qu'il ya beaucoup plus là-bas :)

+942
John B 12 mai 2015 à 11:04:11

99% que Le problème est dans le panier du filtre lui-même, pas la pompe ou de l'intérieur des tubes (cependant, faire un détartrage est toujours une bonne idée).

Pour un autre 1% - vérifier Nate M de la réponse pour s'assurer que ce n'est pas quelque chose d'autre - "est-ce l'eau de s'écouler librement avec le porte-filtre complètement supprimé?"

Si le problème est dans les filtres en effet, comme je le suppose, que vous avez besoin de les nettoyer comme indiqué dans le manuel - voir la figure 22 et encore ici http://101coffeemachines.info/wp-content/uploads/2017/12/delonghi-ec155.pdf Si ils sont complètement coincé, vous pouvez avoir besoin d'acheter de nouveaux, modernes filtres à double étage sera adaptée.

P. S. La ELLES vibration des pompes qui est installé sur cette machine est de travailler ou pas. Cela, c'est TRÈS peu probable que vous entendez la pompe, mais il ne fonctionne pas.

P. P. S. Le "golden temps de brassage" qui Mieux Café relatives à la ci-dessus décrit le processus de brassage sur unoressurized filtres sur proffesional machines avec de larges groupes. Sur votre Delonghi EC155 vous avez sous pression filtres et les petits 51m diametr filtres, de sorte que le temps d'infusion n'avez pas à être le même.

+939
Alex Choi 20 juin 2016 à 01:35:43

Rôti de temps peut considérablement affecter les arômes de café, et à 2 minutes de profil de torréfaction est relatif. Bien que je ne peux pas dire que je suis familier avec le processus qu'ils utilisent, je sais, un montant décent sur la chimie impliquée lorsque vous êtes une torréfaction de grains de café. Ma plus grande préoccupation serait de développement interne des grains de café.

Pour vous donner un bref récapitulatif de la torréfaction, sans passer des heures sur ce post..

Vous avez généralement deux types de chaleur dans le processus de torréfaction, conduction et convection. Il y a des désaccords sur la meilleure façon d'appliquer de la chaleur à un grain de café, mais la compréhension traditionnelle est de vous demander la conductrice de chaleur au début du rôti et de la convection à la fin. La raison en est que si vous ne déshydrate pas la interne bean, vous obtiendrez une barrière isolante de zéro à l'humidité de l'encapsulation de l'humide à l'intérieur de la fève qui entraînera une sous-développés saveurs (acide, acide)

Si vous appliquez trop de chaleur par convection dès le début, alors ce sera en général le cas. Si vous appliquez trop de conductrice de chaleur, vous obtenez généralement ce qu'on appelle de bascule qui peut être vu sur les extrémités des haricots comme une petite tache noire, où l'usine serait en fait germer eu la fève été planté (ce qui est naturel d'un point faible dans la structure cellulaire qui permet à la plante de pousser).

Pour rôtir un grain de café de la température de la pièce à ~400 F ou 25 degrés en 2 minutes nécessiterait un taux moyen de hausse (RoR) de 115 degrés / minute. Pour vous donner une idée de la différence, La plus haute RoR en général, je rôti à l'est d'environ 36 RoR, et peut-être un moyen de Rendement de 15 ou 20.

Ma première réaction à la demande de chaleur, donc rapidement à un grain de café serait que vous obtenez plus de rôti à l'extérieur avec possibilité de basculement, et d'un sous rôti d'intérieur qui en résulte dans l'aigreur.

Je sais que le calendrier sur les matelas à rôtir est différente de tambour traditionnel torréfacteurs, mais je n'ai jamais entendu parler d'eux en faisant 2 minutes de rôtis, de sorte que je suppose que ce est propriétaire d'un système de grillage d'une certaine sorte. Cela étant dit, si vous voulez une jolie discussion en profondeur sur la façon dont le rôti de temps incidence sur la saveur, vous pouvez consulter la Modulation du Profil de Saveur de Café par Rob Hoos. Il donne un très approfondie de ce qui se passe lorsque vous garniture aussi peu que 20 secondes sur un segment donné d'un profil de torréfaction et comment cela influe sur les arômes du café.

(btw, si je dévie de mon choix rôti de niveau en plus de 45 secondes, les haricots finissent généralement à la poubelle parce que je refuse de les vendre)

+926
hsw 20 août 2016 à 04:33:53

Il semble que vous savez que votre Moka pot bien, et c'est vrai que c'est un moyen facile d'obtenir de délicieux café fort. Cela étant dit, il peut aussi être très nuancée de la façon dont il fonctionne. Tout d'abord, votre nouveau joint joint parfaitement bien et aussi longtemps qu'il n'y a pas de pulvérisation de la vis joint, il est bon.

Pulvérisation signifie que vous êtes trop forcer de vapeur trop rapidement à travers les motifs et les dans le pot. Essayez d'utiliser une température élevée, afin d'obtenir le café qui coule, puis réglez la chaleur pour garder un même flux dans la partie supérieure de la chambre. Il est possible qu'avec un mauvais joint, la pression était la libération de la vis d'articulation et maintenant c'est tous dirigés par le biais de la "tour".

Espérons que cette aide!

+911
OGHaza 14 juil. 2013 à 02:03:45

Il y a un goodish guide pour votre torréfacteur ici.

Je voudrais aussi garder à l'esprit que le café a une période de refroidissement après "stop" de torréfaction, d'où il sera, en général, rôti de sombres à un niveau (ou les deux). Vous devez essayer de terminer votre rôti, à un niveau plus claires que ce que vous visez et de laisser le café "cool" dans votre choix rôti.

Je pourrais suggérer que vous rôti à un niveau inférieur (moins de chaleur), de sorte que les grains se déplacent à travers les étapes plus lentement. Cela va mal sucer votre temps, mais vous permettra également une plus grande chance d'arrêter le rôti à l'rôti de niveau que vous visez.

Gardez à l'esprit que beaucoup de descriptions vous lire pour le café vert sont faites par des gens extrêmement fins gourmets. N'importe quel café vous rôti, fruit de type descriptions sont encore des notes et des notes de café, pas l'ensemble de la saveur. En outre, la qualité des haricots verts vous sont torréfaction incidence sur la qualité finale de votre rôti. Il est impossible de faire des pauvres des haricots verts grand parfaitement rôtir. Vous pouvez, cependant, la ruine de haute qualité des haricots verts avec un mauvais rôti.

Quand j'ai commencé à rôtir, j'ai eu "de la chance" il suffit de commencer avec un bon marché air popper. L'avantage de cela est que, avec un popper, il est très facile d'entendre les "fissures" associé à la torréfaction. Mon opinion personnelle est que les "fissures" sont l'une des rares constantes avec des haricots qui fait systématiquement indiquer rôti de niveau. Bien qu'il existe d'autres jauges de là-bas (l'obscurité et de l'odorat), ils peuvent varier avec différentes variétés de haricots. Finalement, j'ai déménagé à une machine où je ne pouvais pas entendre la fissuration à tous, mais d'ici là, j'avais appris suffisamment des autres indices qu'il n'a pas autant d'importance.

+785
Alec 31 mars 2014 à 06:19:59

Un ami m'a donné un Indien bouilloire, qui ressemble à ceci:

enter image description here

Il n'est pas venu avec des instructions - comment puis-je l'utiliser?

+776
HackedLivesMatter 24 févr. 2018 à 03:56:16

Il y a quelques jours je suis tombé sur avec ce pot à café: Friis café de la voûte.

Sont des produits comme ça, avec un robinet spécial, vraiment utile pour préserver la fraîcheur du sol ou de café en grains?

+721
Bettina 8 déc. 2018 à 17:45:04

Basé sur @MT San commentaire, j'ai fait quelques recherches supplémentaires et est venu avec cet article. Il semble que l'antioxydant contenu de café sont, en général, ne sont pas concernés, ou peut-être même concentré, mais en outre, l'Acrylamide se sont également concentrés pour éventuellement deux fois les niveaux pour le café instantané. La surexposition à l'Acrylamide peut causer des dommages au système nerveux et augmente le risque de cancer.

En tant que MT est dit, il est très difficile à dire. Qu'est-ce que la surexposition à l'Acrylamide, et ne les concentrations d'antioxydants nier le négatif? Voici la source de l'article.

Healthline

+626
BMourelo 17 mars 2017 à 22:25:37

J'aimerai me lancer dans la vente de haricots verts à rôtir et je suis à la recherche d'informations sur le stockage de café à un très faible niveau commercial (entre 50 et 100 sacs). Sans personne pour taper directement dans mon réseau, je suis à la recherche d'informations qui va m'aider à déplacer cette idée.

De combien d'espace est nécessaire pour 100 sacs?

Quelle est la durée de vie des sacs de haricots verts?

Comment inspecter les haricots une fois qu'ils arrivent?

Et toute autre information relative aux haricots verts, de stockage et de transport est très apprécié.

Merci!

+604
Joey87 27 juil. 2016 à 04:22:31

Personnellement, l'un des plus incroyables expériences que j'ai eu avec une de la Presse française va via le Sérieux Mange 8 MINUTES de version

La poste passe par POURQUOI leur "low and slow" approche de la diffusion avec une très grossière (vraiment) et une durée de 6-8min tremper à 1:14 - 1:16 rapport - mais l'effet - comme ils disent - est bien la peine d'essayer.

Il peuvent tous être moi, mais la seule méthode que j'ai trouvé que je peux aller au travail fiable à partir d'une seule portion de multiples servant de la presse française est celui-ci.

Plutôt excitant de contester la dominante 4min paradigme, vous ne pensez pas?

Personnellement je n'ai pas moudre à la plus grossiers paramètre: l'un et un peu de cela, mais c'est de jouer autour - aime vraiment le 8min / grossier tremper.

m.c.

+603
fishmong3r 7 juil. 2016 à 06:55:26
Des Questions sur ce qui influence arôme du café, et ce qui ne l'arôme du café de l'influence
+590
christelle al Hasrouty 29 avr. 2012 à 18:38:50

En fait, cette question est auto-explicatif. Je suppose que vous avez seulement besoin de quelques conseils et de la confirmation à ce qui va mal.

Mieux connu est:

  • si votre café est underextracted, il a un goût aigre.
  • si votre café est overextracted, il a un goût amer.

Maintenant, laissez-nous la cravate de ce à moudre taille:

  • si vos motifs sont plus fines, votre café overextracts si les autres conditions sont maintenues stables.
  • si vos motifs sont plus grossiers, votre café underextracts si les autres conditions sont maintenues stables.

Il est connu que la Moka pots ne sont pas contrôlables appareils. Donc, toutes les autres conditions (température, pression, etc.) sont presque la même à chaque fois. Ainsi, il est évident que votre broyage directement affecte le goût de votre tasse. Vous devez être cohérent dans vos motifs. :)

Et une note finale, l'un des joyaux de ce site est de cette extraction graphique que vous pouvez vérifier.

+557
user137659 12 juin 2017 à 21:31:24

Ces rainures sont pour l'amélioration de l'écoulement du café dans le filtre. Les rainures de créer de l'espace entre le filtre et le cône de permis de peu de canaux pour le café à l'écoulement dans la cuve après le passage à travers le filtre papier. Je pense que les crêtes également aider "mèche" le café loin de le papier filtre, aidant le papier filtre de vidange mieux.

Si les arêtes sont absents (comme dans Chemex cônes, par exemple), le café parfois puits entre le papier filtre et le cône. Voir également cette question et ma réponse qui compare les deux types de cônes.

Comme pour la forme et l'emplacement des rainures, certains sont en forme de spirale, d'autres sont droites, décalés, etc. Je n'ai pas l'avis de tout parti, de tout style, tant qu'ils sont présents, et je soupçonne que la forme et l'emplacement est purement esthétique ou de marketing, pas significativement différente en aucune façon fonctionnelle.

EDIT: cet article de Graves Mange suggère que les rainures en outre aider à "garder l'eau distribuée uniformément dans le lit de marc de café." Sans doute est-ce lié à l'écoulement que je mentionne ci-dessus, mais il a été une source légitime que mes théories ci-dessus, donc j'ai voulu inclure.

+465
simoon 28 mars 2018 à 00:09:49

Je me demandais (autres que la prise à long terme d'économie de ne pas avoir à acheter des filtres en papier), quels sont les avantages de l'utilisation d'un filtre en métal comme cela?

Dans la copie est aux états:

Complète du corps de la tasse de café

Mais est-ce quelque chose de la moyenne Joe serait d'avis ou est-ce le marketing spiel?

Mon idée principale que serait vous obtiendrez moins d'un papier goût, mais après le rinçage du filtre, je peux te dire que je n'ai jamais remarqué le goût de papier à partir d'un filtre (peut-être que si j'avais fait Un test a/B entre les 2 je?).

Voudrais entendre les pensées des gens qui ont un?

+454
Syva 24 sept. 2013 à 10:20:31

La façon dont vous décrivez, c'est certainement correct pour une infusion à froid se concentrer. Réfrigéré ou non ne devrait pas d'importance pour le diplôme que vous décrivez. Je pense qu'il y a 2 options.

La première est que le rôti est sous-développé, les fèves sont vieux et obsolètes ou de mauvaise qualité. Dans ce cas, il n'y a rien que vous pouvez faire, sauf obtention de différents grains.

La deuxième option est que vos attentes sont éteints. Cependant, la façon dont vous décrivez le manque de goût, je dirais que c'est probablement la première option.

Bon café vietnamien est généralement de Robusta qui manque de saveur par rapport à l'Arabica. Je n'ai jamais essayé d'infusion à froid Robusta comme il est généralement utilisé dans les mélanges, mais ce que vous décrivez est un peu ce que je m'attends à obtenir (sauf que je l'avais deviné, il serait amer). Vietnamien cafés ont également tendance à être sur la plus sombre de rôti de côté, car ils sont généralement servi avec du lait condensé sucré, tout en infusion à froid qui fonctionne le mieux avec des rôtis plus légers. Une torréfaction claire signifie également que plus de la fruité, floral et acidulé saveurs sont conservés dans le bean qui ajoute à la complexité de la coupe. Lavé les cafés Éthiopiens ou d'Amérique Centrale cafés fonctionnent le mieux, à mon avis. Je préfère lavés, mais fonctionne aussi bien. Avec des naturel des cafés infusion à froid, amènent les petits fruits rouges, arômes encore plus et parfois, il peut être trop, à mon avis. En particulier lors de la prise d'un concentré que vous êtes en train de faire.

Donc obtenir un peu de la qualité de la lumière de torréfaction des grains de café Arabica et essayez de nouveau en moi, parce que votre configuration et de vos processus est fine.

+425
Forensic Psychiatric 20 juil. 2011 à 02:56:55

Eh bien d'abord, nous devrions probablement établir comment le froid, l'eau est une fois qu'il touche le sol. J'imagine que c'est chauffé à près de la température d'ébullition dans la machine à café Nespresso, cependant, quand il vient et frappe le froid de la coupe, il se refroidit presque immédiatement probablement de 85 à 90°C ou quelque chose autour de cela.

En général, l'eau froide qui signifie en gros que vous êtes moins solides de l'extraction de composés du café à un rythme plus lent. Donc, il est vraiment impossible de tirer des conclusions sans connaître le degré de chaleur de l'eau et la durée de l'étape d'extraction.

Toutefois, il existe quelques règles générales qui s'appliquent toujours que celle-ci ralentissement de l'extraction à basse température. Un autre est que, plus le temps de contact de l'extraction sera plus élevé.

En termes de saveur baisse des extractions sont généralement associés avec de plus en plus acide/amer du café et de la hausse de l'extraction le plus de composés amers seront dans votre tasse. Idéal extraction sera équilibré avec une certaine acidité fruitée et certains plus sombre, saveurs chocolatées. Puisque vous êtes à l'aide d'une immersion totale de la technique, il ne sera pas faire beaucoup de différence. J'imagine que vous attendez quelques minutes avant de commencer à boire le café? Il y a probablement un court moment où l'extraction est équilibré mais plus vous sip sur votre coupe la plus amère il obtient ce qui signifie prélèvements excessifs. Je pense que le temps est le plus de variables pertinentes dans votre cas (si mon estimation de la température est plus ou moins correct)

Côté santé, je ne pense pas que cela fera une grande différence, soit pour les raisons mentionnées ci-dessus. Plus de la caféine est extraite au début et à la fin de l'extraction sera relativement élevé, quel que soit le légèrement inférieure à la température initiale. Et puisque vous faites une immersion totale vous sera en outre toujours ingérer une bonne quantité de café moulu, de toute façon.

+356
Marc Wilson 17 sept. 2013 à 12:32:46

Si vous avez un thermomètre de cuisson, il est cool et génial d'être à l'heure au goût résultats réels de temp changements.

Mais même si vous ne le faites pas, c'est assez conforme à la règle-de-pouce, peu à peu, verser de l'eau après 1 minutes après ébullition. La plupart de mes amis (sans thermomètre) suivre, et je le fais, trop. Les résultats sont excellents.

+342
Artelius 5 sept. 2012 à 16:23:22

J'utilise une petite et simple de la machine à espresso (Krups Modèle 963). Hier, j'ai voulu à la décalcification et (être plutôt inexpérimentés "barista") fait ce que j'ai l'habitude de le faire à l'occasion du détartrage de ma chaudière à eau: j'ai versé du vinaigre concentré, dilué avec de l'eau, en elle.

Par la suite, je me demandais si ça aurait été une mauvaise idée et a commencé à certains de Google de recherche. J'ai découvert que beaucoup de gens de décourager l'utilisation du vinaigre pour l'occasion du détartrage des machines à café parce que le vinaigre peut endommager le chaudron. Cela semble être une préoccupation si le chaudron est faite d'aluminium, ce qui semble être le cas avec ma machine.

Après le nettoyage et quelques itérations avec de l'eau pure, j'ai essayé de faire quelques espresso. Je n'ai pas remarqué quelque chose de mal jusqu'à présent: La machine semble bien fonctionner, l'espresso a bon goût (ou: comme d'habitude). La seule chose qui m'inquiète, c'est que lors de l'exécution de la machine avec de l'eau pure (sans espresso en poudre dans le tamis), j'ai remarqué quelques petites particules blanches dans de l'eau chaude sortant de la machine. Ces pourrait être juste la craie, mais j'ai lu aussi qu'il pourrait faire partie du revêtement interne de la vasque qui a été dissous par le vinaigre.

Maintenant je me demande si il est encore économiser de l'utilisation de la machine ou pas?

En particulier, je me demande si

  • le chaudron pourrait être endommagé si sévèrement qu'il peut exploser?
  • le produit expresso pourrait être toxique en raison de l'aluminium ou de parties du chaudron du revêtement de fuite dans l'espresso?

Tout avis est apprécié!

+316
kenbur 10 juin 2013 à 13:40:06

Moi aussi, j'ai été à rôtir quelques années avec les Frais Rôti SR 500. En général, je rôti de Kona ou Ka u'cafés de l'Île d'Hawaii, où j'habite. J'ai utiliser le réglage par défaut de 5,9 minutes globale du temps de torréfaction. La première 1.9 minutes sont attachées Haut, puis à la moyenne pour le reste de la 4.0 minutes. Une fois que le Cool processus s'arrête, j'ai enlever les haricots et placer dans un panier en grillage. Avec cette approche, je suis en mesure de parvenir à une approche cohérente, très satisfaisant moyennement corsé.

+201
vachementchien 22 août 2014 à 06:26:11

Est-il une telle chose comme un recommandé laps de temps dans lequel pour finir de boire une tasse de café, dans lequel vous obtenir le meilleur coup de pied de la caféine?

+140
George Agaoglou 11 juin 2014 à 17:11:11

Si vous regardez la Nespresso Faq, et cherchez "N'offre Nespresso saveur de café?", vous verrez ceci:

En outre, notre saveur de Vacances Éditions Limitées sont conçues à l'aide de tout naturellement des ingrédients extraits, sans sucres ajoutés ni conservateurs.

C'est la seule chose que j'ai pu trouver sur Nespresso site web, mais je crois qu'en effet, Nespresso dosettes sont de très haute qualité et explicitement ne contiennent pas de sucre sauf si mentionné.

+75
AndreaBHI 29 avr. 2018 à 10:38:53

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